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餐饮业油烟监测与分析

文章出处:煜凡发表时间:2016-10-27 10:43:45
      工业废气、机动车尾气和油烟,被视为造成大气污染的三大“杀手”。随着社会、经济的发展,越来越严重的餐饮业油烟污染引起了我们的关注的焦点。   
      饭店酒楼厨房的食品加工,包括煎、炒、煮、炸等工序的操作过程中,会散发出大量的油烟。长期以来,我国饮食业众多餐馆、饭店产生的油烟都是无组织排放。油烟中含有多种有害物质,未经任何处理后就排放到室外,不仅对周围居民生活环境带来了污染,而且油烟中所含的大量碳氢化合物排放到大气中,极易与其它尘埃混合形成可吸入颗粒物,破坏大气质量状况。 
   食用油和食物在高温条件下发生化学反应,这些反应的产生物主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、酯、内酯、杂环化合物、芳香族化合物等。科学实验表明,这些化合物对人体健康有较大危害如:吸入高浓油烟气可造成肺部类症和组织细胞损伤,肺活量下降;油烟烟气影响人体的细胞免疫、巨噬细胞功能,造成人体免疫功能下降;油烟烟气中存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等物质,具有潜在的致癌性。 
      对肺肝功能的影响 ,吸入油烟对健康人和慢性支气管炎病人肺功能有明显的影响,表明为PEFR、V76、Vso、V25均明显下降,慢性支气管炎组FVC和FEVl也明显降低,吸入者出现呛咳、胸闷、气短等症状,说明油烟对气道有强的刺激作用,使气道收缩,呼吸阻力增加。对8名逻辑性非吸烟志愿者短期(1h)接触高浓度烹调油烟后的肺功能进行检测,发现与接触前相比,肺活量明显下降。 
   急性、慢性吸入烹调油烟,均可导致大鼠血、肺、和肝组织中MDA含量升高,SOD活性下降。对接触烹调油烟职业人群进行调查,发现其血浆脂质过氧化物(LPO)含量升高,而血浆VitC、VitE、9-胡萝卜素含量、红细胞SOD活性以及血谷胱苷肽含量较非接触明显降低。表明烹调油烟不仅可以引起体内脂质过氧化,并可降低抗氧化物质和酶和活性。 
      现在环保部门对于这三大杀手之一的油烟,2015年下半年也出台了相关政策。大中型酒店必须安装油烟在线分析仪(DCT-LOM),时时对其油烟排放起到监督作用。




 

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